进击的火锅市场,稳中求变的呷哺呷哺

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2021-09-15 09:34
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近年来,火锅市场在国内餐饮市场中风头无两,除呷哺呷哺、海底捞等第一梯队玩家不断深化创新,贤和庄、巴奴、...

  近年来,火锅市场在国内餐饮市场中风头无两,除呷哺呷哺、海底捞等第一梯队玩家不断深化创新,贤和庄、巴奴、小龙坎等新兴火锅品牌同样来势汹汹,纷纷开始圈地跑马。

   进击的火锅市场,资本青睐的“香饽饽”

  弗若斯特沙利文数据显示,2020年火锅市场占中国内地整体中式菜肴市场的14.1%。2021年其市场规模将达到5218亿元。据权威机构数据,预计2022年我国火锅市场规模将突破10000亿元。

  市场的火热吸引了各路资本下场博弈,除了已经上市的海底捞、呷哺呷哺等企业备受资本市场关注,今年以来,周师兄、巴奴等多个川式火锅餐饮连锁品牌接连获得上亿级别融资,“火锅周边”这一衍生市场的投资阵容也是相当豪华:IDG资本、嘉御基金、天图投资、黑蚁资本、番茄资本等纷纷下注。

  呷哺呷哺董事长贺光启此前在接受媒体采访时曾表示,包括火锅市场在内,我国餐饮市场已进入大量的资本热钱,也吸引了不少优秀人才。一方面,餐饮未来竞争将愈演愈烈;另一方面市场蛋糕也在越做越大。

  稳中求变,呷哺呷哺持续革新部署

  新品牌层出不穷,资本强势入场,对于第一梯队的火锅品牌们来说,要想守住多年来打下的江山实属不易。被誉为“小火锅之王”的呷哺呷哺对这一点感受颇深,也一直走在稳中求变的路上。

  呷哺呷哺创立于1998年,凭借“台式小火锅”的创新模式,一举占领消费市场,成为当之无愧的“小火锅之王”。2014年,呷哺呷哺在香港上市,市值最高近300亿元。据了解,目前呷哺呷哺全国门店数量近千家。

  面对如此火热的市场现状,征战火锅市场多年的老兵呷哺呷哺显然没有坐以待毙。今年8月,呷哺呷哺创始人、董事长贺光启正式对外宣布推出一系列革新举措,包括回归大众消费路线,以及推出中端火锅品牌“呷哺X”等。

  除此之外,呷哺呷哺的对内改革也在持续进行中,包括在人员架构、持续优化餐厅模型、员工薪酬激励等方面进行革新部署。

  据知情人士透露,呷哺集团旗下中高端品牌的湊湊将在开发选址、产品研发、供应链、会员服务、人员培养等方面与呷哺呷哺进行融合打通。这也将有利的保障集团运作更加高效、快速,助力门店端更好的经营和管理。会员数据的打通,则让品牌更懂消费者,也能为消费者提供更贴心的服务。

  火锅江湖的故事还在继续,但对于呷哺呷哺这样的行业排头兵来说,稳中求变,或许就是应对激烈市场竞争的不二法门。

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